Caldereta de cordero riojana
Hoy cocina el alcalde      Ep: 41

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 41

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo:
  • 2 huesos de ternera (1 de rodilla y otro de caña)
  • 1/2 Puerro
  • 3 Zanahorias pequeñas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Tomate maduro pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • Ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la caldereta:
  • 1 kg de carne de cordero en trozos
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • 1 copa de brandy
  • 4 Patatas

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla y cubrimos con agua de forma que todos los ingredientes queden cubiertos. Dejamos cocer durante 1 hora. Pasado el tiempo, lo colamos y lo reservamos.


Por otro lado, en una cazuela con aceite, sofreímos los trozos de cordero. Cuando estén hechos, los apartamos y reservamos.


Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos en la misma cazuela en la que hemos preparado el cordero.


Cuando la verdura esté pochada, rompemos las patatas en trozos pequeños y las añadimos a la cazuela con el cordero y sal. Damos unas vueltas y regamos con el brandy.


Cuando el alcohol se haya evaporado, vertemos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 45 minutos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Diego Bengoa, alcalde de Ezcaray, prepara esta receta junto a Begoña Tormo.


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