Caldeirada de alfóndiga
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 alfóndiga o pez rubio de 2kg
- 1 kilo de patatas.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde.
- 400 gramos de guisantes frescos.
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo morado.
- 1/2 vaso de vino de Rueda Solera.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Fumet de pescado (ver vídeo).
- 1 puerro (fumet).
- 1 zanahoria (fumet)
- 1 Hoja de laurel
- Perejil
- 1 cucharada de Pimentón de La Vera
- Sal gruesa. Sal gruesa.
Preparación de la receta
Cortamos las dos cebollas medianas en juliana, 2 ajos en láminas, y comenzamos a pochar estos ingredientes, durante cinco minutos. A continuación, incorporamos el pimiento rojo y el pimiento verde que previamente hemos cortado en tiras, añadimos un poquito de sal gruesa, y continuamos pochando las verduras a fuego lento, durante unos 12 minutos, más o menos.
Transcurridos doce minutos, incorporamos una cucharada de pimentón agridulce de La Vera, removemos y sofreímos bien nuestros ingredientes durante un par de minutos, e incorporamos a continuación, el vino de Rueda Solera. Subimos la temperatura del fuego, y dejamos consumiendo el alcohol durante unos cuatro minutos más.
Incorporamos las patatas que hemos cortado previamente en rodajas de un centímetro de grosor, añadimos sal gruesa, removemos bien y las dejaremos pochando con nuestros ingredientes cuatro minutos más.
Añadimos el laurel a nuestro gusto, e incorporamos el fumet–ver vídeo— que hemos filtrado o colado previamente, hasta cubrir las patatas, y las mantendremos cociendo a fuego lento, durante unos 10 minutos.
A continuación, añadimos los guisantes frescos y los dejaremos cociendo durante unos diez minutos más.
Finalmente, incorporamos el pescado que hemos salado previamente con una hora de antelación, y lo mantendremos cociendo a fuego lento, durante siete minutos nada más.
Emplatamos, decorando nuestros platos con perejil bien picadito y a nuestro gusto.
Foto del plato terminado:
Trucos
Recomendaciones:a.- Ya sabéis que me encanta el pimentón, de todas formas, con una cucharada de pimentón será suficiente y de esta forma, disfrutaréis mucho más del sabor de la alfóndiga en caldeirada.
b.- No he utilizado tomate en la preparación de este plato, siguiendo las acertadas recomendaciones de Juan, nuestro pescadero, a quien desde este espacio de encuentro en la RED, le envío un abrazo, y le doy las gracias por haber colaborado conmigo para poder compartir con todos vosotros, este sencillo vídeo casero de un aficionado, al calor de los fogones.
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