CalabacÍn relleno de verduras y soja texturizada

Precalentar el horno a 180 grados.

Añadir las 4 cucharadas de soja texturizada al medio vaso de leche sin calentar y dejar reposar

Con un cuchillo abrir los calabacines luna cortándoles la parte de arriba que después utilizaremos a modo de tapa. Si haces esta receta con calabacines normales simplemente pártelos en dos partes iguales con un corte a lo largo.

Con una cuchara metálica quitar la pulpa al calabacín raspando ligeramente los bordes y apartar en un plato.

Coger un molde o bandeja para el horno y cubrir la base con una hoja de papel de horno.

Añadir una pizca de sal a los calabacines y colocarlos encima del papel de horno, tapándolos con la parte de arriba (si es calabacín luna).

Introducir la bandeja con los calabacines en el horno y hornear durante unos 20 minutos.

Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, los champiñones y la pulpa del calabacín en trozos muy pequeños.

Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.

Añadir la cebolla y ajo cuando el aceite esté caliente.

Cuando la cebolla y el ajo hayan empezado a dorarse, añadir la soja texturizada mojada en leche.

Al cabo de 1 minuto, agregar también el pimiento, la berenjena y la zanahoria.

Cinco minutos más tarde, añadir también los champiñones, la pulpa del calabacín en trozos y los tomates cherry.

Finalmente añadir también al sofrito las hojas de albahaca trituradas con un mortero o cortadas muy finas, y el tomate frito. Cocer durante 5 minutos más.

Cuando se hayan cumplido los 20 minutos de horneado de los calabacines, sacarlos del horno y rellenarlos con las verduras.

Añadir una cucharada de parmesano en polvo después del relleno de verduras y poner la tapa encima.

Hornear los calabacines otros 20 minutos.

Mientras los calabacines se cocinan en el horno se puede cortar una zanahoria en láminas de 2 milímetros y freír en aceite muy caliente a modo de decoración (chips de zanahoria).