Cabracho con vinagreta de nueces de macadamia

Empezamos con las patatas que es lo que más tarda. Cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy finitos y ponemos el aceite a calentar en la sartén, primero ponemos el ajo y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio.

Empezamos con las patatas que es lo que más tarda. Cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy finitos y ponemos el aceite a calentar en la sartén, primero ponemos el ajo y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio.

mientras ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente añadimos el ajo cortado en finas láminas, las nueces ligeramente rotas y la guindilla hasta que vaya cogiendo color. Con cuidado que no se queme. Retiramos y a un bol frío donde tendremos el vinagre de módena. Removemos bien para emulsionar la vinagreta.

En una sartén a parte pondremos los cabrachos abiertos a la espalda, que habremos pedido al pescadero que nos los abra así. Ponemos primero 4 minutos con la piel hacia arriba para que coja un buen color dorado, damos la vuelta y salamos. Dejamos por la parte de la piel a que se haga

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el vinagre de manzana y mareamos un par de minutos en la sartén para que cojan bien el sabor.

Servimos una cama de patatas, encima el cabracho y por último añadimos por encima la vinagreta de nueces de macadamia y ajos.