Caballa, rúcula y fresas

Separamos los lomos de las caballas y desespinamos. Retiramos el epitelio y congelamos 24 h como mínimo.

Descongelamos en nevera.

Preparamos una marinada de soja y aceite de oliva virgen extra a partes iguales e introducimos la caballa entre 12 y 24 h.

Trituramos rúcula, aceite de oliva y almendras hasta obtener una salsa untuosa.

Emplatamos con fresas y aceitunas negras picadas muy finas sobre la salsa de rúcula.