Bûche de noël con garnache de turrón y crocanti

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el bizcocho de cacao
  • 175 g Claras
  • 110 g Azúcar
  • 100 g Yemas
  • 60 g Maizena
  • 45 g Harina de trigo
  • 15 g Cacao puro
  • Para la garnache de turrón
  • 240 g Nata 35%mg
  • 250 g Chocolate de cobertura 70%
  • 50 g Azúcar invertido
  • 140 g Mantequilla pomada
  • 75g Turrón de Jijona
  • Para el crocanti
  • 100 g Avellanas tostadas
  • 40 g Azúcar

Preparación de la receta


Para el bizcocho de cacao:
Montar las claras bien firmes y añadir el azúcar. A continuación, incorporar las yemas ayudándonos de una lengua.
Añadir las harinas y el cacao, previamente tamizados, intentando que las claras no bajen mucho pero asegurándonos de que se mezcla todo bien.
Extender en una bandeja sobre papel de hornear o silicona y cocer en el horno precalentado a 210*c durante 10-15 minutos.
Una vez horneado, desmoldarlo entre dos papeles sulfurizados y poner un peso encima.


Para hacer la garnache de turrón:
Poner la nata con el azúcar invertido al fuego. Cuando esté caliente, echarla poco a poco sobre el chocolate que tendremos un poco fundido. Mezclar.
Desmigar el turrón con las manos y añadirlo. Cuando la mezcla llegue a 35*c incorporar la mantequilla pomada. Mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.


Para el crocanti:
En una sartén de base gruesa, poner las avellanas tostadas y troceadas con el azúcar. Sin dejar de remover, caramelizar las avellanas hasta que el azúcar se haya fundido y tengan un bonito color dorado. Sacar a una fuente y seguir removiendo hasta que se enfríen y queden sueltas.


Para el montaje final:
Calentar la garnache durante 30 segundos en el microondas. Extender 2/3 de esta trufa sobre la parte superior de la plancha de bizcocho (la más seca) y expolvorear el crocanti de avellanas. Enrollar por uno de los lados largos formando un cilindro y envolverlo en papel film. Cuando haya cogido consistencia, pasadas unas horas, sacar de la nevera. Quitar el film y cortar un trozo de unos 10 cm al biés que nos servirá de ramita.
Con un poco de garnache pegar el trocito que simulará la rama y napar todo el tronco con lo que nos ha sobrado del relleno. Ayudándonos de un tenedor hacer las estrías y decorar con hojas, frutos rojos..., simulando un tronco caído.


Foto del plato terminado:

Trucos

El crocanti de avellanas se puede sustituir por uno de almendras, por pepitas de chocolate, ..., lo que más guste.
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