Bûche de noël con garnache de turrón y crocanti

Para el bizcocho de cacao:
Montar las claras bien firmes y añadir el azúcar. A continuación, incorporar las yemas ayudándonos de una lengua.
Añadir las harinas y el cacao, previamente tamizados, intentando que las claras no bajen mucho pero asegurándonos de que se mezcla todo bien.
Extender en una bandeja sobre papel de hornear o silicona y cocer en el horno precalentado a 210*c durante 10-15 minutos.
Una vez horneado, desmoldarlo entre dos papeles sulfurizados y poner un peso encima.

Para hacer la garnache de turrón:
Poner la nata con el azúcar invertido al fuego. Cuando esté caliente, echarla poco a poco sobre el chocolate que tendremos un poco fundido. Mezclar.
Desmigar el turrón con las manos y añadirlo. Cuando la mezcla llegue a 35*c incorporar la mantequilla pomada. Mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Para el crocanti:
En una sartén de base gruesa, poner las avellanas tostadas y troceadas con el azúcar. Sin dejar de remover, caramelizar las avellanas hasta que el azúcar se haya fundido y tengan un bonito color dorado. Sacar a una fuente y seguir removiendo hasta que se enfríen y queden sueltas.

Para el montaje final:
Calentar la garnache durante 30 segundos en el microondas. Extender 2/3 de esta trufa sobre la parte superior de la plancha de bizcocho (la más seca) y expolvorear el crocanti de avellanas. Enrollar por uno de los lados largos formando un cilindro y envolverlo en papel film. Cuando haya cogido consistencia, pasadas unas horas, sacar de la nevera. Quitar el film y cortar un trozo de unos 10 cm al biés que nos servirá de ramita.
Con un poco de garnache pegar el trocito que simulará la rama y napar todo el tronco con lo que nos ha sobrado del relleno. Ayudándonos de un tenedor hacer las estrías y decorar con hojas, frutos rojos..., simulando un tronco caído.