Brazo de gitano de limón relleno de mousse de limón (Tart lemon roulade)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson      Ep: 12
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

En primer lugar, montamos las claras de huevo a punto medio con una pizca de sal y dos cucharadas soperas de azúcar normal. Reservamos.

Por otro lado, batimos en otro bol los huevos, la yema, ¼ de azúcar y la ralladura de limón. Ponemos la mezcla al baño maría y dejamos que se calienten, ya que así montará mucho más.

Agregamos a los huevos la harina tamizada y las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Extendemos la mezcla sobre una plancha para bizcochos y horneamos a 190ºC durante 10 minutos.

Ponemos el bizcocho sobre un trapo y enrollamos desde los extremos cortos hacia el medio, tomando así forma de corazón. Dejamos enfriar.

Mientras, vamos a preparar la mousse de limón. Para ello, en un bol, mezclamos el queso mascarpone, el azúcar, la ralladura de limón, ¼ de nata líquida sin montar y el resto montada. Terminamos con el zumo de limón, que ayudará a que la crema tome cuerpo. Dejamos enfriar la crema.

Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos con la mousse y lo volvemos a enrollar del mismo modo. Reservamos en la nevera durante un par de horas.

Emplatamos el brazo de limón y lo terminamos con un poco de azúcar glas.

Servimos.