Brazo de gitano relleno de mousse de mermelada de frambuesa

Ponemos los huevos y el azúcar en un recipiente

Y batimos muy bien con varillas durante varios minutos

Añadimos la sal y la harina tamizada, mezclamos suavemente con una espatúla

Ponemos en una bandeja de horno, con papel sulfurizado o de horno, extendemos y metemos en el horno precalentado a 180º C durante 7 u 8 minutos

Sacamos

Y rapidamente le damos la vuelta y volcamos sobre un paño ligeramente humedecido. Lo liamos con ayuda del paño y reservamos hasta que se enfríe.

Mientras, ponemos en un cuenco la nata

Incorporamos la mermelada de frambuesa del Pazo de Vilane

Y batimos muy bien hasta montar, si queréis podéis añadir una gota de colorante rojo alimentario, pero esto es opcional

Desenrollamos el bizcocho

Extendemos la nata con la mermelada y ponemos algunas frambuesas

Enrollamos de nuevo, cortamos las dos puntas

Espolvoreamos toda la superficie con azúcar glass y decoramos con unas frambuesas