Bollo de canela gigante
PROGRAMA: Los postres especiales de Anna Olson
Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 10
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Masa de bollo
- 560 g de harina para todo uso
- 25 g de azúcar blanquilla
- 1 paquete de levadura seca instantánea
- 1 cucharadita de sal fina
- 125 ml de agua caliente
- 125 ml de leche fría
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
- Relleno de canela
- 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar moreno claro
- 6 g de canela molida
- Glaseado
- 130 g de azúcar glas
- 30 ml de leche 1% o 2%
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación de la receta
En el capítulo 10 del programa de televisión Los postres especiales de Anna Olson, Anna Olson prepara la receta de Bollo de canela gigante.
Masa
Tamizamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un recipiente de una batidora eléctrica equipada con el gancho. En un bol aparte mezclamos el agua caliente y la leche fría (el agua caliente y la leche fría deben dar como resultado un líquido de aproximadamente 46 °C).
Incorporamos esta mezcla junto con los huevos al recipiente con la harina y empezamos mezclar a la velocidad baja. Añadimos gradualmente la mantequilla en trozos, sin dejar de mezclar. Aumentamos la velocidad y continuamos mezclando hasta que la masa se vea suave, aproximadamente 3-4 minutos (6 minutos si amasamos a mano).
Pasamos la masa a un bol sin engrasar, cubrimos con plástico y dejamos reposar durante una hora. Luego la metemos en la nevera durante la noche (de 6 a 24 horas) para que endurezca.
Relleno de canela
En un bol ablandamos la mantequilla con una espátula. Después, añadimos el azúcar moreno y la canela y mezclamos todo bien.
Ahora, colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrollamos en un rectángulo de 30 × 45 cm de aproximadamente 1 cm de grosor. Extendemos el relleno de canela sobre la masa.
Para hacer la espiral gigante, cortamos la masa a lo largo en cuatro tiras. Empezamos a enrollar una de las tiras por el lado corto. Cuando llegue al final, superponemos la pieza final con el extremo corto de la siguiente tira de masa y continuamos enrollando en espiral. Repetimos la acción con las dos últimas tiras de masa; deberíamos tener una espiral de aproximadamente 18 cm de diámetro.
Ponemos la espiral en un molde redondo desmontable engrasado de 23 cm y la aplanamos bien con la mano para que casi llegue a los bordes del molde. Lo cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aproximadamente una hora, hasta que la masa crezca; verás que el centro empuja un poco hacia arriba cuando sube.
Precalentamos el horno a 190 ° C. Horneamos el bollo durante unos 50 minutos, hasta que esté dorado. Lo enfriamos en el molde durante 30 minutos antes de sacarlo.
Glaseado
Mezclamos el azúcar glas, la leche y la vainilla. Rociamos el glaseado sobre el bollo. Dejamos que el glaseado se asiente durante 15 minutos antes de servir.
El bollo de canela está más rico el día en que se hornea, pero se puede guardar bien cubierto a temperatura h ambiente hasta durante 2 días. También se puede cortar en rodajas y tostar.
Trucos
Para aderezar el relleno, si lo deseamos, podemos añadir 150 g de pasas, 100 g de nueces o incluso una manzana rallada (hay que hacerlo antes de enrollar el bollo).
