Bizcocho saludable de manzana y canela

Engrasa tu molde y cúbrelo de papel sulfurado para facilitar el desmoldado.

Precalienta el horno a 170º, calor arriba y abajo.

Pela y ralla la manzana, déjala reposar sobre un escurridor para que pierda el exceso de agua.

Separa las claras de las yemas y monta las claras con la ayuda de una pizca de sal y un batidor eléctrico. Reserva.

En un bol bate las yemas con el azúcar durante 5 minutos, añade el aceite y bate durante otros 5 minutos más.

Incorpora la nata, el puré de manzana y la canela. Remueve con una espátula.

Añade la mezcla de harinas tamizada, la levadura y la xantana y remueve hasta integrar.

Vierte las claras montadas y ayuda a incorporarlas con movimientos envolventes.

Echa la masa en el molde preparado previamente y hornea durante 30 minutos a 170º.

Déjalo enfriar sobre una rejilla y puedes terminarlo de decorar espolvoreando por encima una cucharadita de azúcar glass y canela.