BizcochÁ siglo xxi

Poner la leche en un cazo con la rama de canela y cascara de limón a fuego medio durante 45 minutos hasta que reduzca hasta casi la mitad.

Poner en agua fría las hojas de gelatina durante 4 minutos para seguidamente con la leche templada incorporarlas hasta que se desata bien.

Colar la leche y añadir al sifón. Colocar una carga, mover y llevar a la nevera para que este bien frío.

Para el emplazado coger un vaso, colocar la torta de alcázar en el fondo. Colocar la espuma por encima y decorar con un poco de canela por encima.