Berenjena rellena de espinacas con ricotta y tomate seco
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 98

Lo primero cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos.

Regamos las mitades vacías con sal y aceite y horneamos a 220ºC durante 10 minutos.

Por otro lado, troceamos la pulpa de la berenjena y picamos la cebolla.

Las sofreímos en una sartén con aceite, sal y pimienta, hasta que estén tiernas y doradas.

Añadimos a continuación las espinacas y rehogamos bien.

Retiramos del fuego y añadimos los tomates semisecos troceados, las anchoas y la albahaca picada.

Rellenamos las mitades de berenjena con la mezcla de berenjenas y ricotta.

Espolvoreamos con parmesano recién rallado.

Gratinamos en el horno a máxima potencia para que se dore.

Servimos.