Berberechos, crema de cachelos y ajada (al estilo yayo daporta)

Pelar los cachelos, cortarlos a rodajas o trozos y cocerlos al vapor durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras cortar los dientes de ajo a rodajas muy finas. Poner el aceite a calentar con el pimentón. Cuando esté caliente, añadir el ajo y freir con cuidado para que no se queme. Reservar.

Picar el cebollino.

Cuando los cachelos estén a punto ponerlos en una batidora o en un robot de cocina junto con dos cucharaditas de jengibre fresco rallado y triturar hasta obtener una crema muy fina. También lo podemos hacer con ayuda de un pasapuré. Reservar.

En una cazuela poner un chorrito de agua y la otra cucharada de jengibre. Llevar a ebullición y entonces añadir los berberechos y tapar. En un minuto, o puede que menos, los tendremos abiertos y listos. Retirar entonces, no deben cocinarse demasiado. Sacar de las conchas.

Montar el plato poniendo en unos vasitos o plato hondo la crema de cachelos. Añadir unas cucharaditas del aceite con el pimentón y los ajos. Encima poner unos berberechos y espolvorear con cebollino. ¡Listo!