Bacalao confitado al ajo con graten de hongos y alioli suave de iberico

El bacalao:

Ponemos en una sarten al fuego el bacalao con la piel hacia arriba y 3 dientes de ajo, dejamos que se haga despacio sin que el aceite hierva fuerte durante 5 minutos .

Mientras ponemos un diente de ajo con el trozo de iberico y agua a cocer para que suelte todo su jugo. Cuando pasen 15 minutos cociendo lo retiramos y enfriamos. Salteamos después los boletus picados y reservamos. Con los dos dientes de ajo, los machacamos y ponemos un poco de sal, y los boletus salteados. Le metemos un poco del caldo de jamon, y las tres yemas de huevo.

Batimos igual que una mahonesa agregando el aceite de haber frito el confitado el bacalao.

Final: En el plato ponemos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba, por encima cubrimos la pieza con el alioli suave y lo llevamos a gratinar.

Estará en su punto cuando quede doradito toda la superficie. Lo decoramos al gusto y ...

¡A comer!