Atun al punto envuelto en gelatina de maille au miel

Poner en remojo en agua fría la gelatina

Mezclar la mostaza con el agua y poner acalentar en un cazo

Cuando esté caliente apartar del fuego y añadir la gelatina, remover hasta que se deshaga

Untar una bandeja con un poco de aceite y echar la mostaza con gelatina, debería de quedar una capa que no sea mayor de 2 milímetros.
Dejar cuajar en el frigorífico

Cortar el atún en dados y hacer en una plancha al punto por los dos lados, reservar

Cuando haya cuajado la mostaza hacer tiras y envolver los costados de los tacos de atún, como si fuera sushi

Colocar en un plato, añadir un poco de sal y alguna tira de verdura a modo de decoración