Asadurilla de lechazo
Los fogones tradicionales T23      Ep: 12

Lo primero es limpiar la grasa de la asadurilla, para ello se pelan los riñones y el corazón.

Después, se trocean el hígado y el pulmón en tacos y se aparta la molleja.

En una cazuela se echa aceite y se pone a calentar en el fuego.

Mientras, se pica la cebolla y se añade a la cazuela para sofreír. Se pica también el ajo para añadirlo después a la cebolla.

Por otra parte, se trocea el corazón en tacos.

Después, se abren los riñones por la mitad y se ponen a hervir en un cazo con agua.

Se añaden el ajo picado y el corazón a la cazuela.

Después, se echan también el hígado y el pulmón, salamos y mojamos con el vino.

Condimentamos con una pizca de pimentón e incorporamos los riñones troceados.

Cuando el vino se evapore, se cubre hasta la mitad con agua y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se retira del fuego y se sirve.