Arroz meloso con pato
Los fogones tradicionales T22      Ep: 3

En este capítulo de Los Fogones Tradicionales T22, el cocinero Joan de Callosa de Ensarriá nos prepara esta exquisita receta de Arroz meloso con pato.

En primer lugar, ponemos una olla en el fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la carne de pato junto con una pizca de sal y damos un par de vueltas hasta que se dore por ambos lados.

Mientras tanto, cortamos el puerro, la cebolla, la zanahoria y picamos dos dientes de ajo.

Cuando la carne esté sellada, añadimos las verduras y rehogamos todos los ingredientes. Tapamos la olla y cocinamos 10 minutos aproximadamente.

Pasados los 10 minutos, cubrimos con agua. Tapamos y cocinamos a fuego alto durante 2 horas y media.

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla el fuego y colamos el caldo.

A continuación, en una olla aparte añadimos aceite de oliva y ponemos en el fuego para que se caliente. Mientras tanto, cortamos una parte del magret de pato por la mitad y lo cortamos en tiras. La otra parte la dejaremos entera para después.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el magret junto con una pizca de sal. Damos unas vueltas para dorar la carne. Mientras tanto, cortamos el níspero en tiras y reservamos para después.

Una vez que la carne esté sellada, retiramos de la olla la pieza del magret que hemos dejado entera y añadimos el níspero junto con el ajo picado. A continuación, añadimos 4 cucharadas de tomate triturado y removemos bien para integrar todos los ingredientes. Seguidamente añadimos dos cucharadas de salsa barbacoa. Cocinamos unos minutos.

Cuando el sofrito esté listo, añadimos el caldo de cocción. Cocinamos unos minutos. Mientras tanto, preparamos una infusión de azafrán machacando unas hebras con una cucharada del caldo de cocción. Removemos y dejamos infusionar.

En el momento en el que el guiso empiece a hervir, añadimos 4 puñados de arroz. Removemos y añadimos la infusión de azafrán. Tapamos la olla y cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Mientras tanto, fileteamos la pieza del magret que hemos dejado entera.

Emplatamos el arroz y acompañamos con unos filetitos de magret y un buen trozo de pan de pueblo.