Arroz de verduras, sobrasada y sepietas acompañado de mayonesa de piparras

Precalentar el horno a 200ºC.

En una paella, vertemos el aceite de oliva y salteamos las sepietas. Reservamos.

Sofreímos los ajos hasta que se doren ligeramente. Añadimos la berenjena cortada en cubitos y las alcachofas en rodajas finas. Dejamos que empiecen a dorarse.

Incorporamos los tirabeques o judías verdes limpios de hebras y cortados en dos a lo largo y dejamos hasta que se rehoguen. Cuando se hayan reducido, añadimos una cucharadita de pimentón. Echamos entonces el tomate pelado y troceado fino.

Avivamos el fuego, echamos el azafrán, el caldo y esperamos a que empiece la ebullición. Salpimentamos.

Incorporamos el arroz y repartirlo bien por la paella. Dejamos hervir a fuego vivo 10 minutos y metemos al horno a 200ºC hasta que se termine de hacer (8 minutos aproximadamente). Por último, repartimos las espinacas frescas y un poquito de sobrasada sobre el arroz.

Para la mayonesa, cortamos las piparras en trozos. Las trituramos con la batidora, añadimos la sal y la yema de huevo. Trituramos de nuevo y añadimos el aceite en hilo hasta que la mayonesa cuaje.

A la salida del horno añadimos las sepietas reservadas y condimentamos con puntos de sobrasada y la mayonesa de piparras.