Arroz cremoso con rúcula espinacas y tomate
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
Ep: 89
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 180 g de arroz redondo clásico
- 2 Tomates rojos duros
- ½ Cebolla pochada
- 70 g de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 800 g de caldo de pollo
- 80 g de queso de oveja curado
- Aceite de oliva virgen
- Espinaca fresca en hojas pequeñas
- Sal
- Pimienta
- Para el pesto:
- 40 g de rúcula fresca
- 40 g de almendra
- 25 g de queso Parmesano
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, en un sartén al fuego disponemos la cebolla pochada, la mantequilla y rehogamos el arroz durante 3 minutos.
Pasado este tiempo, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Mientras, preparamos el pesto. Para ello trituramos la rúcula, las almendras, el queso y un buen chorro de aceite.
Cuando el vino haya evaporado añadimos el caldo y cocemos durante 13 minutos sin dejar de remover para que quede cremoso.
Fuera del fuego incorporamos el queso y las espinacas picadas, removemos bien y salpimentamos.
Por otro lado, picamos los tomates en daditos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando estén listos, emplatamos el arroz, disponemos encima el tomate y terminamos con el pesto.
Servimos.
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