Arroz con rape, cebolla y azafrán

Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas.

Sacar los lomos al rape y cortarlos a lo largo en dos partes; después, cortarlos en daditos.

Añadirlo a la cazuela. Dorar 2 ó 3 minutos y reservar.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Añadirlo a la misma cazuela en la que hemos hecho el rape.

Espolvorear el azafrán. Remover y salpimentar.

Remojar el preparado con vino blanco.

Añadir el arroz. Rehogar durante 2 minutos.

Agregar el caldo. Remover de nuevo y dejar cocer 14 minutos a fuego suave.

Incorporar el rape y dejar que cueza todo otros 3 minutos.

Dejar reposar el arroz tapado con algo que le permita transpirar durante 5 - 10 minutos.

Servir con un poco de alioli alrededor.