Arroz con pollo de la abuela

Cortamos el pollo en daditos. Corta la parte dura de los espárragos y lávalos bien, sécalos y córtalos con las manos en trocitos. Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos y pícalos bien pequeños. Finalmente rallamos los tomates. Rehidrata la ñora en agua caliente y pon el caldo de carne a calentar.

Calentar la paella con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora el pollo y dóralo a fuego fuerte, añade sal al gusto. Retira el pollo bien escurrido, dejando el aceite en la paella. Incorpora entonces los espárragos. Rehoga unos minutos y a continuación añade la cebolla y los ajos, baja un poco más la temperatura del fuego para que no se quemen, añade una pizca de sal para que vaya perdiendo el agua y la cebolla se vaya pochando.

Cuando esté tierna, incorporamos el tomate y dejamos que evapore el agua, añade entonces el arroz, la pulpa de la ñora picada, el pimentón y el azafrán, mezcla de nuevo para que se integren y vayan tomando temperatura, desprendiendo aroma, sabor y color, y cuando el arroz pierda el color blanco, moja con el caldo ANETO caliente. Mueve bien todos los ingredientes para que queden repartidos.

Cuece el arroz durante 16-18 minutos, dependiendo del fuego, el tipo de arroz… Cuando el caldo ANETO esté casi consumido y el arroz en su punto, reincorpora el pollo repartiéndolo bien, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos (tapada si no hay caldo y destapada si necesita secarse más).