Arroz con bacalao
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 tacitas moka Arroz
- 100 gr Bacalao desmigado o en cuadritos
- 50 gr Judías verdes
- 50 gr Guisantes
- 1 Alcachofa, cortada en cuartos
- 2 dientes Ajo
- 2 Ñoras
- 1 Tomate
- 1 cucharadita Pimentón
- Sal
- Azafrán
- Perejil (se puede sustituir por especias de algas)
- 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 9 tacitas moka Caldo o agua
Preparación de la receta
Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua cada cierto tiempo.
Calentamos el aceite en una paellera, y freímos en él los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias. Tendemos que vigilarlas para que no se quemen.
Sacamos lo anterior al mortero, y lo machacamos con el perejil y unas hebras de azafrán.
En el mismo aceite, freímos el tomate rallado con todas las verduras limpias y cortadas en trozos pequeños. Cuando estén (usamos ojímetro), espolvoreamos con una cucharadita de pimentón. A continuación rehogamos el arroz e incorporamos el bacalao.
Disolvemos el machacado del mortero con un poco de agua p caldo hirviendo, y añadimos al arroz con el resto del líquido. Cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, probamos el punto de sal y continuamos otros 7 minutos con la llama (o lo que sea) baja.
Comprobamos la cocción. Si el arroz estuviera muy entero, salpicamos la superficie con agua antes de tapar con un paño y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Trucos
El perejil lo pdemos cambiar por especias de algas, que le darán un toque más marinero...¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
