Arroz con bacalao
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- Claves
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Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 tacitas moka Arroz- 100 gr Bacalao desmigado o en cuadritos
- 50 gr Judías verdes
- 50 gr Guisantes
- 1 Alcachofa, cortada en cuartos
- 2 dientes Ajo
- 2 Ñoras
- 1 Tomate
- 1 cucharadita Pimentón
- Sal
- Azafrán
- Perejil (se puede sustituir por especias de algas)
- 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 9 tacitas moka Caldo o agua
- Receta paso a paso
- Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua cada cierto tiempo.
Calentamos el aceite en una paellera, y freímos en él los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias. Tendemos que vigilarlas para que no se quemen.
Sacamos lo anterior al mortero, y lo machacamos con el perejil y unas hebras de azafrán.
En el mismo aceite, freímos el tomate rallado con todas las verduras limpias y cortadas en trozos pequeños. Cuando estén (usamos ojímetro), espolvoreamos con una cucharadita de pimentón. A continuación rehogamos el arroz e incorporamos el bacalao.
Disolvemos el machacado del mortero con un poco de agua p caldo hirviendo, y añadimos al arroz con el resto del líquido. Cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, probamos el punto de sal y continuamos otros 7 minutos con la llama (o lo que sea) baja.
Comprobamos la cocción. Si el arroz estuviera muy entero, salpicamos la superficie con agua antes de tapar con un paño y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
