Arroz chistorrero

En una sartén pongo a sofreír la chistorra cortada en trozos como de 3 cm. Las retiro y los reservo.

En ese aceite frío las alcachofas cortadas en cuartos hasta que estén doraditas; en ese momento añado los guisantes, unas vueltas bailando juntos y es el turno del arroz. Este que baile lo justo, dos vueltas y a otra cosa mariposa.

Es el momento del caldo, el doble que de arroz, es decir, 500ml o lo que es igual ½ litro.

Ahora el azafrán, que previamente he templado y con unos golpes he convertido en polvo, ¿magia potagia? Para nada, tan solo que así se mezcla mejor con el resto de los ingredientes y le ayudas a que de ese color tan bonito al arroz, un amarillo sereno no un naranja brillante.¡¡¡¡¡

Mientras esto va cociendo, limpio los carabineros.
Las colas abiertas a la mitad en canal, pobres, y el estómago fuera. Ya tenemos 4 falsos carabineros, porque en realidad siguen siendo dos que darán el pego aparentando ser lo que no son.

Con las cabezas, sencillo: aceite en una sartén, cabezas y a freír. Pasar a un colador y aplastar hasta el aburrimiento, que suelten todo el sabor que llevan dentro. Algo más de aceite y perfecto para poner unas gotas por encima.

Las mitades de los carabineros, a falta de unos cinco minutos, las coloco sobre el arroz y allí se quedarán hasta el final de la cocción y los minutos de reposo.

Tan solo queda servir. En este caso emplatado con aro. Coronando medio carabinero, y por encima unas gotas de ese aceite rojo intenso maravilloso.

Por último un acompañamiento especial: alioli. Éste lo he preparado con un par de espectaculares ajos negros. Increíble el sabor que aporta a este arroz.

Y ya está, nada más, fácil, rico, sencillo y bastante asequible para el bolsillo.
Como siempre espero que os guste.