Arroz al horno con chistorra y criollos

Encendemos el horno a máxima temperatura. Por otro lado calentamos en un cazo el caldo escogido de Aneto junto con los garbanzos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la panceta cortada en daditos junto con las costillas, el secreto ibérico, la chistorra y los criollos todo cortado en pequeños trozos y salpimentado. Una vez doradita, se retira la carne a una cazuela de barro donde reservamos. En la misma sartén salteamos las patatas cortadas en láminas; salamos las patatas y una vez han tomado color retiramos junto con la carne a la cazuela de barro. De nuevo en la sartén sofreímos cebolleta y ajo picados y a continuación añadimos pimentón, azafrán, concentrado de tomate y cúrcuma. Añadimos el arroz bomba y rehogamos todo el conjunto durante unos minutos. Echamos el sofrito y el arroz a la cazuela de barro, removemos todo y colocamos media cabeza de ajos en el centro y unas rodajas de tomate por la superficie. Vertemos el caldo caliente junto con los garbanzos en la cazuela de barro y la introducimos en el horno. Transcurridos 20 minutos sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos más tapado con un trapo limpio. Listo para servir.