Añojo redondo en salsa de manzana y uvas

•Se coge la carne de añojo y se mete dentro de una redecilla para asar (también nos la puede poner el carnicero o incluso viene con ella, si viene envasada).

•Se pone sobre una bandeja en la que habremos hecho con varias cebolletas cortadas en rodajas, una capa para que la carne no toque directamente el fondo. El resto de las cebolletas las pelaremos y las pondremos enteras. Echaremos aceite y pimienta sobre la carne, verteremos en la bandeja el vaso de vino (si no se tuviera el de nuez, se puede poner un tinto normal), orégano y perejil y una hoja de laurel.

•Se introduce en el horno previamente calentado a 200ºC, se tiene así durante 20 – 25 minutos, se saca, se da la vuelta a la carne, se le pone otro poquito de aceite y pimienta, añadiremos ya un poco de agua, echaremos la compota de manzana, las uvas y los piñones y lo volveremos a introducir en el horno durante otros 20 – 25 minutos. Cuando la carne tenga color tostado, se saca la bandeja y se le da la última vuelta y se deja espacio por 10 – 15 minutos, hasta que el otro lado tenga color. En esta última vuelta, se pone en una bandeja las setas troceadas en el mismo horno, para que se hagan muy rápidas.

•Cuando esté hecho, se saca la bandeja del horno, se deja la carne reposar y mientras de la salsa, cogemos las uvas y las cebollas, las trituramos y las pasamos por un chino, con el fin de quitar hollejos y pepitas. A esta salsa, le añadiremos el resto de la salsa de la bandeja, a la que habremos retirado también y desechado, la hoja de laurel y se pasa por la batidora, para triturar los posibles restos de carne y piñones.

•Se sirve la carne loncheada con un poco de salsa y guarnición de setas.