Alfajores de medina sidonia (sin gluten)
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 gr de pan rallado (sin gluten)
- 300 ml de miel de flores
- 65 gr de almendras tostadas
- 65 gr de ajonjolí tostado
- 50 gr de avellanas tostadas
- 35 gr de azúcar
- 35 ml de agua
- 20 gr de harina de arroz
- 8 gr de matalahuva
- 6 gr de canela molida
- 1 cucharadita rasa de 1 ml de clavo de olor
- 1 cucharadita rasa de 1 ml de cilandro
- Para emborrachar
- 60 ml de agua
- 60 gr de azúcar
- Azúcar glasé para rebozar
- Pizca de canela molida al gusto
Preparación de la receta
Lo primero que vamos a hacer... es tostar en una sartén (o en el horno) la avellanas, la almendra, ajonjolí, matalahuva, clavo y el cilantro (estos dos últimos, los haremos polvo previamente... en un molinillo o los machacaremos muy bien en un mortero). Una vez tostados... los pasaremos a triturar en un picador eléctrico, junto a la canela, hasta hacerlos polvo y después... reservaremos.
A continuación... haremos almíbar con el agua y el azúcar, en una sartén amplia (para que nos quepa todo mejor y poderlo mover fácilmente), echaremos la miel y cuando esta empiece a hervir, echaremos todos los avíos (ya sabéis... todo lo que teníamos preparado anteriormente), más la harina y el pan rallado. Moveremos hasta que quede todo integrado con una cuchara de madera y antes de que se enfríe la masa... haremos los cilindros... bien apretaditos... (Si la masa se os queda un pelín suelta... le podéis echar, un poco de más almíbar... ¡Ah! y también para que os sea más fácil hacer las "croquetas"... os podéis humedecer las manos con un poco de agua y se trabajan mucho mejor...) y los vamos colocando sobre la encimera.
Por último, haremos el almíbar para emborracharlos uno a uno, después los rebozaremos con azúcar glasé (que habremos mezclado previamente, con una pizca de canela molida) y los colocaremos sobre una rejilla, hasta que se sequen y ya los podemos degustar o liar con papel, para conservarlos mejor.
Foto del plato terminado:
