Alcachofas en salsa verde con almejas
PROGRAMA: De Verdad Verduras      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos las alcachofas, las cortamos en forma de fondo y las cocemos en un caldo blanco de agua, harina, limón y sal.

Cuando las alcachofas estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos en el agua de la cocción.

En el aceite de oliva, rehogamos el ajo picado muy fino teniendo cuidado de que no coja color. Añadimos las almejas y unas tiras de las guindillas.

Seguidamente, incorporamos la cucharada de harina y la rehogamos a fuego lento para que pierda el sabor a crudo.

A continuación, mojamos con el fumet de pescado y un poco de caldo de cocer las alcachofas. Dejamos cocer durante unos 5 minutos y añadimos las alcachofas. Damos hervir hasta que las almejas estén abiertas.

Rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil picado.

Servimos en una cazuelita o plato sopero y muy calientes.