Alcachofas con bacalao y patatas
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 alcachofas
- 400 g lomo de bacalao desalado limpio de piel y espinas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 2 patatas
- 150 ml vino blanco
- 500 ml caldo de pescado o fumet o agua (cantidad aproximada)
- 500 ml
- Pimentón dulce al gusto
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil fresco
Preparación de la receta
En el capítulo 18 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Alcachofas con bacalao y patatas.
Picar finos la cebolla, ajos y pimientos.
Poner a calentar una cazuela u olla amplia con tapa a fuego suave;
añadir un buen chorro de aceite cuando esté caliente y rápidamente echar la cebolla con el ajo y una pizca de sal.
Dejar que se poche hasta que se transparente y agregar los pimientos con otra pizquita de sal. Pasados 5-8 minutos, echar la pulpa de pimiento choricero y un poco de pimentón, removiendo bien.
Pochar lentamente como mínimo 20 minutos, hasta que la verdura casi se haya caramelizado.
Cocer las alcachofas enteras en una cacerola con abundante agua. Reservar.
Pelar las patatas y chascar. Trocear el bacalao.
Cuando la verdura esté bien pochada agregar las patatas, subir el fuego y saltear unos minutos.
Añadir el bacalao, remover, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir entonces el caldo o agua hasta cubrir y un poco más.
Cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén casi listas
Mientras tanto, pelar las alcachofas y trocear.
Agregar a la cacerola, ajustar el punto de sal y pimienta, dar un último hervor.
Servir en plato hondo con abundante perejil picado por la superficie.
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