Alcachofas con bacalao y patatas Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
6 alcachofas
400 g lomo de bacalao desalado limpio de piel y espinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
2 patatas
150 ml vino blanco
500 ml caldo de pescado o fumet o agua (cantidad aproximada)
500 ml
Pimentón dulce al gusto
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Perejil fresco
  1. Preparación de la receta

  2. Picar finos la cebolla, ajos y pimientos.

  3. Poner a calentar una cazuela u olla amplia con tapa a fuego suave;

  4. añadir un buen chorro de aceite cuando esté caliente y rápidamente echar la cebolla con el ajo y una pizca de sal.

  5. Dejar que se poche hasta que se transparente y agregar los pimientos con otra pizquita de sal. Pasados 5-8 minutos, echar la pulpa de pimiento choricero y un poco de pimentón, removiendo bien.

  6. Pochar lentamente como mínimo 20 minutos, hasta que la verdura casi se haya caramelizado. 

  7. Cocer las alcachofas enteras en una cacerola con abundante agua. Reservar. 

  8. Pelar las patatas y chascar. Trocear el bacalao.

  9. Cuando la verdura esté bien pochada agregar las patatas, subir el fuego y saltear unos minutos.

  10. Añadir el bacalao, remover, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.

  11. Añadir entonces el caldo o agua hasta cubrir y un poco más.

  12. Cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén casi listas

  13. Mientras tanto, pelar las alcachofas y trocear.

  14. Agregar a la cacerola, ajustar el punto de sal y pimienta, dar un último hervor.

  15. Servir en plato hondo con abundante perejil picado por la superficie.