Albóndigas de pollo y manzana en salsa macadamia

Picamos muy fin la manzana una vez pelada y descorazonada. Mojamos el pan en leche y escurrimos.
En un bol ponemos el pollo, manzana, ajo picado, huevo, perejil picado, pan, sal, pimienta, tomillo, perifollo, mostaza en polvo y mezclamos bien.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Pasado este tiempo formamos las bolas de albóndiga, enharinamos y freímos en abundante aceite caliente.
Ponemos en papel de cocina para retirar el aceite sobrante. Reservamos.

Tomamos cinco cucharadas del aceite de freir las albóndigas y en una cazuela pochamos la cebolleta hasta que esté transparente. Añadimos ahora las pasas y las nueces de macadamia que hemos machacado previamente en un mortero hasta formar una pasta.
Salteamos un minuto sin dejar de remover.
Vamos a fuego medio y añadimos el vino, dejamos que se evaporé el alcohol y añadimos el caldo de verduras.
Cuando empiece a hacer chup chup introducimos las albóndigas en la salsa, removemos con cuidado para no deshacerlas y bajamos el fuego.
Tapamos la cacerola y dejamos que cuezan ocho minutos. Movemos la cacerola de vez en cuando para que ligue la salsa y las albóndigas se hagan por igual.

Rallamos la zanahoria con un acanalador o un rallador y emplatamos.

Ponemos las albóndigas en el centro del plato con su salsa y la zanahoria en una esquina.

Buen provecho.