Albóndigas de pescado. menorquinas

mezclamos el pan rallado el pescado desmigado en crudo y los huevos para hacer la masa de las albóndigas , añadimos sal pimienta , ajo y perejil y dejamos reposar esta masa en el frio durante media hora antes de formar las albóndigas . tras este tiempo (formaremos las albóndigas con las manos de forma habitual) .

mientras pochamos la cebolla un ajo laminado y la hoja de laurel añadimos sal y sofreimos bien sin que se queme , añadimos el vino a fuego muy lento ser irá consumiendo despacio .

mientras disminuye el vino , freimos las albóndigas ya formateadas y pasadas rebozadas por huevo batido y pan rallado .

una vez fritas las albóndigas .
-trituramos la salsa pasamos por el minipimer y añadimos con cuidado a la salsa que ya ha reducido de alcohol el vino, si es necesario añadimos un poco de fumet o caldo para que las albóndigas cojan todo el sabor de la salsa hay que tenerlas unos minutos a fuego muy lento para que no se rompan rectificar de sal si es necesario y servir