Albondigas de caballa

Asa las patatas en el micro unos 6 minutos. Reserva hasta que se templen.

Limpia las caballas de todas las espinas y desecha la parte de la ventrescas.

Introduce en una picadora la caballa, la cebolla, el perejil y la miga de pan remojada en la leche y bien escurrida. Pica hasta que quede todo bien troceado, pero o demasiado.

Coloca el picado en una fuente e incorpora los huevos batidos, el Jerez y 2 cucharadas de pan rallado. Amasa hasta obtener una masa compacta. Salpimenta y reserva.

Forma las albóndigas con la masa, pásalas por la harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Resérvalas.

En una cazuela introduce el tomate y las albóndigas, cuece a fuego lento unos 10 minutos.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y dispón las albóndigas sobre ellas. Decora con perejil.