Albóndigas de cordero en pepitoria

- Cortamos unas cebolletas en cuartos y los ponemos en un vaso triturador
- Cortamos un ajo y lo echamos también
- Trituramos
- Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos la mezcla
- Sazonamos
- Mojamos con vino blanco y dejamos que evapore el alcohol
- Añadimos caldo de carne
- Troceamos una rebanada de pan de molde de centeno y lo remojamos con leche
- Calentamos en el microondas
- Agregamos carne picada de cordero a la miga de pan
- Aderezamos con sal, menta seca picada y pimienta
- Formamos albóndigas con la mezcla
- Las enharinamos ligeramente y las doramos con un poco de aceite
- Majamos en un mortero un poco de miga de pan tostado y le incorporamos una yema de huevo
- Majamos y añadimos almendra en polvo
- Terminamos de mezclar y añadimos este majado a la salsa
- Subimos el fuego e incorporamos las albóndigas
- Cocinamos durante 20 minutos
- Servimos las albóndigas y decoramos con clara picada de huevo cocido y perejil