A la rica bavaresa de peras, con mermelada de frambuesas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg Peras
- 1 bote pequeño Leche condesada
- 200 g Nata montada
- 100 g Mantequilla
- 100 g Azúcar
- 5 hojas Gelatina
- 4 Huevos
- 1 palito Canela
- 1 Limón
- 1 cucharadita Harina de maiz
- Mermelada de frambuesas
Preparación de la receta
Poner en un cazo al fuego la mantequilla y el azúcar, cuando empiece a tomar color, añadir las peras pelada y cortadas en cuadraditos y cocerlas hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Mezclar la leche condesada con 1/2 litro de agua y calentar con la canela y la piel de limón. Batir las yemas y añadir la leche colada, poco a poco y removiendo continuamente.
Agregar la harina de maíz diluida en un poco de agua fría y cocer al baño maría hasta que la crema espese. Añadir las hojas de gelatina pasadas por agua fría, mezclar bien, pasar por un colador fino y dejar enfriar.
Incorporamos la nata y dejamos enfriar de nuevo. Cuando la crema tenga mucha consistencia, agregamos las peras y mezclamos para que queden bien repartidas.
Se vierte en un molde corona caramelizado y se deja en el frigorífico 4 o 5 horas. Desmoldamos y se sirve con la mermelada de frambuesas.
Foto del plato terminado:
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