Los trucos y consejos para preparar barbacoas de los fans de Canal Cocina

 

Tipo de barbacoa

Telmo Rodríguez: una vez hechas las brasas para la barbacoas, lo fundamental es no dejar escapar el calor que proporcionan por ello es importante poner barreras a los lados de la barbacoa para que solamente el calor vaya hacia arriba, de ahí que la mejores barbacoas son las cuadradas ya que las paredes son mas fáciles de taponar con planchas metálicas

 

Encendiendo el fuego

Fernando Vigara Sánchez: Hay cientos de trucos para encender la barbacoa, uno de ellos es coger esas pastillas blancas para encender y espolvorearla con la mano por encima del carbón o los troncos, así prende por todos lados igual y a la vez. Yo he hecho muchas barbacoas, casi todas con cordero, pero últimamente también hago gambones con un poco de sal fina y gorda.

 

Orden de cocinado

Pedro Pica Piedra: Cuando cocinamos diferentes tipos de carnes, lo ideal es empezar por las de cocinado rápido y que desprendan más grasas (salchichas, chorizos parrilleros), luego empiezo por las verduras, y para lo último dejo las de cocinado más lento, por ejemplo un costillar, entrañas, etc.

 

¡Que no se nos queme!

Ana Useros: Cuando hago barbacoa y la grasilla hace que salgan llamas y se llene todo de humo, lo mejor es echar a las brasas un puñado de sal gorda.

 

¿Cómo aromatizar?

Eduardo Nadales Gutiérrez: Hola desde www.contrasteculinario.com les dejamos una idea fenomenal. Mientras hacemos la pancetita o las chuletitas de cordero a las brasas echamos a estas unas ramitas de romero y tomillo fresco, para que las brasas empiecen a ahumar todo e impregnar de estos aromas toda la carne. De verdad probadlo es algo espert...acular.

Mckrau De'Gaulle: Algo fundamental es escoger el tipo de madera que vamos a utilizar para la barbacoa, por lo general las maderas de combustión lenta darán mejor resultado aunque tarden más tiempo en hacerse las brasas... La madera también dará un gusto propio a la carne. Poniendo un par de trozos de madera de laurel, o unos ramilletes...de romero a mayores, podemos darle un gusto único a la carne imposible de conseguir de cualquier otra forma.

Juan Villares Álvarez: en Extremadura utilizamos leña de encina para las barbacoas, mas que nada es porque tenemos a punta pala, pero realmente sale mejor con sarmientos, las especias creo que va al gusto de cada cual, siempre teniendo en cuenta la materia prima que se de buena calidad, y no la suela de un zapato.

 

Consejos relacionados con la carne

Nuria Vivancos: Cuando hago ternera en la Barbacoa. Primero sazona la carne, con romero, tomillo, y un poco de pimienta, le pongo un poco de aceite y la dejo macerar. Cuando ya la tengo por una parte hecha le tiro la sal. Me sale muy buena.

Canal Cocina: Para romper el hielo, vamos a poner el primer consejo nosotros. Nos encanta sazonar la carne de pollo a la barbacoa con el molinillo de sal y especias. ¡Le da un toque buenísimo al pollo, sobre todo, las alitas! Mmmmm.... ¡qué rico!

Tuonelan Joutsen: Lo que más nos gusta a nosotros son los pinchos morunos de pollo. Los hacemos con pechuga que maceramos un día antes con cebolla picada, sal, un chorrito de aceite de oliva y una buena cucharada de ras el hanout. También se le puede añadir perejil picado. Están buenísimos!

Ana Useros Suelo: hacer costillas y las pongo la noche anterior a marinar en salsa barbacoa dulce. A la hora de ponerlas, retiro todo el sobrante de salsa y cuando les falten diez minutos para estar listas, les doy una capa muy fina de salsa con una brocha para que caramelice.

 

Una opción más sana: Verduras y pescados a la brasa

Omega Mer Blue: Me encanta hacer la barbacoa aparte de con salchichas de pollo que son más ricas y sanas que el cerdo, de cebolla, tomate y champiñones, está riquíiiiiiiiiiisimo!

Nuria Vivancos: También me encanta hacer una barbacoa solo de verduras, por ejemplo, endibias, calabaza, calabacín, berenjena, tomates puerros, ajos tiernos, alcachofas, champiñones, espárragos verdes, judías verdes "los espárragos y las judías las hiervo un poco antes de poner a la barbacoa".'

Ana Useros: Las mejores barbacoas son las de sardinas con sal gorda... mmmm!!

 

¡Que no falte la salsa!

Mabel Mendez: Yo hago el clásico chimichurri argentino para nuestros famosos asados, tan de moda en todo el mundo, inclusive se vende envasado, pero no tiene nada que ver con el original. En el blog La cocina de Ile puedes consultar la receta de Chimichurri.

Ile Arg: Aca les paso algo que solemos hacer para acompañar el asado, carne de ternera, pollo,u otro corte de carne. Esta salsa es ideal para acompañar los asados, bifes a la plancha o alguna carne al horno. Hay montones de variedades y formas de hacerla. Yo la aprendí a hacerla de un amigo. En el blog La cocina de Ile puedes consultar la receta de Salsa Criolla.

Chary Serrano: Para mí, la mejor salsa para las carnes asadas es la que hago con un manojo de perejil cortado muy finito, 1 ajo machacado con unas bolitas de pimienta negra y sal gorda, todo bien mezclado con aceite de oliva virgen.

Se unta una vez asada ¡exquisita para darle un toque especial a cualquier carne!

 

Y... ¡que no sobre comida!

Alvaro Lopez Vicente: Mmm Barbacoa qué rico. Son muchas las cosas a tener en cuenta para una barbacoa. Creo que un primer consejo es tener cuidado con la CANTITAD de comida que se compra. ¡¡¡ Nadie puede quedarse con hambre!! Pero tampoco pueden sobrar cantidades industriales que petan los congeladores durante décadas por lo que las madres ...se sulfuran. Lo mejor es hacer una lista de invitados y asegurarse de quién va a ir seguro. Hay cosas típicas imprescindibles: panceta, pinchos, costillas...y PAN.

Si quieres puedes leer más sobre Cómo preparar una barbacoa.

Consulta aquí las recetas del programa 100% Barbacoa con platos a la brasa para todos los gustos.