Especiales - Las mejores recetas de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay: Las especias
17 de marzo de 2014
El famoso chef Gordon Ramsay puede convertir a cualquiera en un cocinero mejor dándole las recetas, los trucos y los conocimientos necesarios para ello.
En cada episodio, el británico se centra en un área distinta de la cocina y nos descubre desde los secretos de cocinar con especias, hasta cómo preparar las mejores cenas, desayunos y brunchs pasando por comidas para ocasiones especiales.
En el cuarto capítulo, el chef nos enseña cómo cocinar con especias, añadiendo sus intensos sabores al principio del cocinado, sacando así el máximo sabor con el mínimo esfuerzo. Son una manera de añadir más complejidad de sabor a cualquier receta y ayudarán a aumentar el nivel del plato.
Para sacarle el máximo partido a las especias, necesitamos un utensilio: el mortero. Esta herramienta de cocina, que tiene muchos años de historia, es ideal para preparar muchas cosas. El mortero lo podemos utilizar para machar las especias y así sacarles el máximo sabor y una textura perfecta.
Gordon Ramsay nos ofrece una guía para comprar especias. Lo mejor es fcomprar especias al natural, que luego podemos tostar o moler para que liberen sus aceites esenciales. Existen cuatro tipos principales de especias: dulces, ácida, amarcas y picantes.
La canela es un ejemplo de especia dulce, y se puede comprar en rama o también en polvo. El zumaque es una especia ácida, como el limón, que tiene un ligero toque salado. Un ejemplo de especia amarga es la cúrcuma, na raíz que crece bajo tierra que tiñe los platos (y los dedos) de un color amarillo.
Gordon nos propone una receta en la que emplear especias: Cordero cocinado a fuego lento. Marinamos el cordero con chiles, ajo, pimentón, orégano seco, comino, sal, pimienta, canela y aceite de oliva. Lo asamos y tendremos una carne jugosa con una deliciosa salsa, a la que podemos añadir laurel y menta. El cocinero también preparara Boquerones con chiles y especias, Hummus de calabaza asada, Sopa de maíz al curry y Arroz con leche aromático.
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