Zarzuela de pescados y mariscos
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
- Le gusta a 21 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 lenguados (150 g cada uno)
- 4 langostinos frescos
- 200 g de calamares
- 8 almejas
- 8 mejillones
- 200 g de rape
- 200 g de carabineros
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 25 g de harina
- 1 ½ dl de brandy
- Vino blanco
- ½ l de caldo de pescado
Preparación de la receta
Cortar la cebolla e incorporarla a una cazuela con aceite y un poco de caldo.
Picar el ajo y agregarlo.
Incorporar a la cazuela las cabezas de los carabineros y los langostinos. Agregar más caldo y el tomate triturado. Remover.
Hacer un roux. Añadir mantequilla a un cazo y cuando se derrita incorporar la harina. Remover.
A la cazuela de pescado agregar el vino blanco y el brandy. Flamear. Añadir el roux. Retirar del fuego.
Colar el caldo e incorporarle las almejas (previamente depuradas en agua salada), los langostinos, los carabineros, los mejillones y los calamares. Mover la cazuela.
Trocear el pescado y añadirlo a la cazuela. (Es importante seguir este orden al incorporar los ingredientes).
Dejar cocer durante 4 minutos.
Servir, con cuidado de distribuirlo de manera más o menos homogénea en los platos. Agregar caldo.
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