Zarzuela de pescados y mariscos Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 lenguados (150 g cada uno)
4 langostinos frescos
200 g de calamares
8 almejas
8 mejillones
200 g de rape
200 g de carabineros
100 g de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 g de tomate triturado
25 g de harina
1 ½ dl de brandy
Vino blanco
½ l de caldo de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar la cebolla e incorporarla a una cazuela con aceite y un poco de caldo.

  3. Picar el ajo y agregarlo.

  4. Incorporar a la cazuela las cabezas de los carabineros y los langostinos. Agregar más caldo y el tomate triturado. Remover.

  5. Hacer un roux. Añadir mantequilla a un cazo y cuando se derrita incorporar la harina. Remover.

  6. A la cazuela de pescado agregar el vino blanco y el brandy. Flamear. Añadir el roux. Retirar del fuego.

  7. Colar el caldo e incorporarle las almejas (previamente depuradas en agua salada), los langostinos, los carabineros, los mejillones y los calamares. Mover la cazuela.

  8. Trocear el pescado y añadirlo a la cazuela. (Es importante seguir este orden al incorporar los ingredientes).

  9. Dejar cocer durante 4 minutos.

  10. Servir, con cuidado de distribuirlo de manera más o menos homogénea en los platos. Agregar caldo.