Terciopelo de aguacate con anacardos y tofu
Alta Cocina Low Cost      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: A diario, Buffet, Celebraciones, De etiqueta, Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina Low Cost
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 aguacates de 150 g aproximadamente
  • 1 tallo de apio verde
  • 80 g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 8 cl de zumo de limón
  • 180 g de anacardos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 l de caldo de verduras compuesto por zanahoria, puerro, nabo y laurel
  • 400 g de tofu
  • 1 manojo de cebollino pequeño
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es pasar por la licuadora las judías verdes y el tallo de apio verde. Le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxiden las verduras.


Por otro lado, triturar con la batidora el aguacate con el caldo de verduras, la cebolla y los anacardos. Añadir unas gotas de limón.


Incorporamos a esta mezcla el licuado de verduras y ponemos a punto de sal.


Al final, añadimos el ajo picado y sin el germen. Terminamos de batir.


Cortar el tofu en dados.


Repartir el terciopelo de aguacate en cuencos de cristal sin llenarlos a tope.


Depositar los dados de tofu, espolvorear con el cebollino bien picado y verter unas gotas de aceite de oliva.


Servir.

Trucos

Si no quedara ligero añadir un poco de agua mineral.


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