Ropa vieja de pulpo asado
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Con nombre propio
- Le gusta a 11 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el sofrito:
- 1 Cebolla
- ½ Pimiento rojo
- 1 Tomate maduro
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Para los garbanzos:
- ¼ kg de garbanzos
- Agua
- Lechuga de mar
- Aceite de oliva
- Para el pulpo:
- 1 Pulpo de 800 g
- 1 vasito de vino oloroso
- Agua
- 1 cabeza de ajos
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimiento rojo
- 3 Patatas
- 1 Cebolleta
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación de la receta
Primero, troceamos el pulpo y lo ponemos en una bandeja de horno. Colocamos también en la bandeja las patatas, la cebolleta, el tomate, el pimiento rojo, una cabeza de ajos, pimienta, oloroso, agua y aceite de oliva.
A continuación, lo metemos en el horno a 180º C durante 2 horas.
Por otro lado, ponemos los ingredientes de los garbanzos, ya remojados, 45 minutos en la olla exprés.
Mientras, preparamos el sofrito de verduras y lo cocinamos unos 20 minutos. Salpimentamos.
Añadimos unos garbanzos con lechuga de mar y un poco de su caldo y cocinamos otros 20 minutos más para que reduzca el caldo.
Pasado ese tiempo, aderezamos con un poco de pimentón.
Sacamos el pulpo del horno y clarificamos su jugo con la máquina clarificadora.
Emplatamos una base de sofrito con una pata de pulpo encima y un poco de patata. En un vaso de chupito ponemos el caldo de pulpo con un poco de perejil y servimos.
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