Ropa vieja de pulpo asado Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el sofrito:
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Tomate maduro
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para los garbanzos:
¼ kg de garbanzos
Agua
Lechuga de mar
Aceite de oliva
Para el pulpo:
1 Pulpo de 800 g
1 vasito de vino oloroso
Agua
1 cabeza de ajos
2 Tomates maduros
1 Pimiento rojo
3 Patatas
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, troceamos el pulpo y lo ponemos en una bandeja de horno. Colocamos también en la bandeja las patatas, la cebolleta, el tomate, el pimiento rojo, una cabeza de ajos, pimienta, oloroso, agua y aceite de oliva.

  3. A continuación, lo metemos en el horno a 180º C durante 2 horas.

  4. Por otro lado, ponemos los ingredientes de los garbanzos, ya remojados, 45 minutos en la olla exprés.

  5. Mientras, preparamos el sofrito de verduras y lo cocinamos unos 20 minutos. Salpimentamos.

  7. Añadimos unos garbanzos con lechuga de mar y un poco de su caldo y cocinamos otros 20 minutos más para que reduzca el caldo.

  8. Pasado ese tiempo, aderezamos con un poco de pimentón.

  9. Sacamos el pulpo del horno y clarificamos su jugo con la máquina clarificadora.

  10. Emplatamos una base de sofrito con una pata de pulpo encima y un poco de patata. En un vaso de chupito ponemos el caldo de pulpo con un poco de perejil y servimos.