Rape en salsa romesco

Asamos los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos untados en aceite. El horno debe estar a 175º C y los dejaremos por lo menos 40 minutos. Una vez fríos, los limpiamos y los reservamos.

Freímos las almendras con un poco de aceite y las reservamos.

Freímos el pan y lo reservamos.

En una batidora colocamos las verduras asadas limpias, el jugo que han soltado en el horno, el pan, la pulpa de pimiento choricero, las almendras fritas y las avellanas y lo trituramos todo. Cuando esté hecha, la emulsionamos con aceite de oliva y sazonamos.

Sazonamos el lomo de rape y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Servimos el rape acompañado de la salsa romesco.