Ragout de salmón y gambas alistadas
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
- Le gusta a 2 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de salmón fresco
- 12 gambas alistadas frescas
- 1 dl de brandy
- Sal
- Pimienta blanca
- 3 chalotas
- 20 g de mantequilla
- 1 dl de cava
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 dl de caldo de pescado
- 1 manojo de espárragos verdes finos
- Tallos de cebollino
Preparación de la receta
Cortar el salmón en dados de 2x2 cm.
Salpimentar.
Picar bien fina la chalota y retirar las cabezas y las cáscaras a las gambas.
Aparte, poner aceite y mantequilla en un cazo. Introducir las cabezas de las gambas. Aplastarlas para que suelten el jugo. Salpimentar.
Cuando esté listo el jugo de las gambas, pasarlo a otra cazuela con aceite y ponerlo todo al fuego.
Añadir la chalota y mojar con vino blanco seco o champán.
Cortar los espárragos y dejar que se hagan durante 6 - 8 minutos junto con la chalota.
Añadir después las gambas y cuando se curven, añadir el salmón.
Mojar con brandy o coñac y flamear.
Retirar la cazuela del fuego y añadir el cebollino.
Servir.
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