Pimientos verdes rellenos de manitas de cordero
Cocina vasca T2      Ep: 27

En primer lugar, vamos a preparar el relleno, sofreímos en aceite de oliva la cebolla hasta que empiece a tomar color.

Agregamos la carne picada, el chorizo y el jamón. Damos unas vueltas y sazonamos.

Incorporamos la pulpa de choricero y el tomate. Damos unas vueltas para que se confite.

Añadimos la carne de las manitas cocidas y cocinamos hasta que esté ligeramente dorada.

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con una rebanadita de pan. Agregamos la picada a la mezcla de las manitas. Retiramos del fuego.

Para terminar, abrimos por un lateral el pimiento de forma que nos quede una barca. Rellenamos con la farsa de manitas.

Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. 

Horneamos a 200º C durante 15 minutos.

Sacamos del horno y servimos.

Para salsear, podemos utilizar la salsa que hace Koldo en esta receta de Manitas de cordero.