Ensalada de esparragos y champiñones empanados
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Ensaladas
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina vegetariana.
- Ambiente: A diario, Friends.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 24 espárragos cocidos
- 16 champiñones pequeños
- 1 ½ dl de aceite de oliva virgen extra
- Pulpa de tomate
- 2 chalotas
- 3 cucharadas de vinagre de Módena
- Sal
- 50 g de harina
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo batido
Preparación de la receta
Trocear y salpimentar los champiñones y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
Freírlos hasta que doren sin que se quemen. Reservar en un plato con un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.
Picar muy fina la chalota y ponerla en un bol.
Rallar la pulpa de tomate.
Añadirla a la chalota junto con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y mezclar todo bien. Sazonar.
Montar el plato con los espárragos y los champiñones rebozados, más la vinagreta de tomate.
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