Ensalada de esparragos y champiñones empanados Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
24 espárragos cocidos
16 champiñones pequeños
1 ½ dl de aceite de oliva virgen extra
Pulpa de tomate
2 chalotas
3 cucharadas de vinagre de Módena
Sal
50 g de harina
50 g de pan rallado
1 huevo batido
  1. Preparación de la receta

  2. Trocear y salpimentar los champiñones y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.

  3. Freírlos hasta que doren sin que se quemen. Reservar en un plato con un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.

  4. Picar muy fina la chalota y ponerla en un bol.

  5. Rallar la pulpa de tomate.

  6. Añadirla a la chalota junto con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y mezclar todo bien. Sazonar.

  7. Montar el plato con los espárragos y los champiñones rebozados, más la vinagreta de tomate.