Ensalada de perdiz escabechada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 perdices de viña
- 200 g de zanahoria en daditos
- 400 g de chalota
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 dl de vinagre de Jerez
- 1 dl de vino tinto
- 1 dl de brandy
- 2 dl de caldo de ave
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra y blanca
Preparación de la receta
Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
Cuando estén doradas, bajar el fuego e introducir la chalota, la zanahoria y el ajo. Añadir una hoja de laurel.
Agregar el caldo, el brandy, el vino tinto, sal y pimienta negra y blanca.
Subir un poco el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos.
Emplatar poniendo una cama con las verduras del escabechado y encima la perdiz. A los lados, colocar la lechuga romana. Aderezar con el jugo del escabeche, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
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