Corona de lechal
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 costillares de cordero lechal
- 500 g de miga de pan
- 2 cebollas
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- 1 dl de vino tinto
- 300 g de huesos de cordero
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En un cazo, poner los huesos del cordero con la cebolla troceada, el vino tinto, tomillo, sal, pimienta, caldo y aceite de oliva. Cocer durante 1 hora y media.
Por otro lado, poner las migas de pan sobre una sartén. Añadir un poco de cebolla, sal, pimienta y aceite. Dejar que se haga poco a poco.
Coger el costillar y darle unos golpes con un cuchillo en el hueso para hacerla un poco más manejable y poder formar la corona. Cuando esté con esa forma, sujetarla con un palillo o un pincho largo.
Ponerla en una fuente de horno con aceite de oliva. Salpimentarla y ponerle un poco más de aceite por encima.
Cuando las migas estén bien empapadas del aceite, meterlas dentro de la corona.
Hornear a 200º C durante 40 - 45 minutos.
Sacar la corona del horno y colocar en una fuente. Salsear con la salsa que hemos hecho al principio, previamente colada.
Decorar con perejil.
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