Ficha de video receta

Abraham García Conejo estofado con patatas nuevas y níscalos
Ingredientes principales.
1 conejo silvestre (o dos gazapitos)
300 g de níscalos
1 kg de patatas (nuevas, preferentemente)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento seco (ñora o choricero)
1 pimiento verde
Caldo blanco o agua mineral
1/4 de chile chipotle (opcional)
1 tomate maduro
1 generoso dado de sobrasada
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal gorda
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de caza
Episodio: 1
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Conejo estofado con patatas nuevas y níscalos


Impolutamente limpio y cortado en gruesos trozos, salpimente el conejo (sal y pimienta) y proceda a dorarlo en aceite fuerte. Resérvelo, y en el mismo aceite haga un sofrito clásico iniciándolo con dos de los tres ajos picaditos, acto seguido la cebolla en dados, el pimiento verde en dados, el pimiento seco, las hierbas aromáticas y por último el tomate sin piel ni semillas, toscamente picado sobre la tabla.


Cuando el sofrito haya alcanzado ese punto meloso y apetecible que le caracteriza, introduzca de nuevo el conejo. Prémielo con el chorro de manzanilla o fino y cúbralo de caldo blanco o agua mineral.


Deje que, a fuego reducido, cueza hasta mostrarse casi a punto, más bien al dente, que no pasado.


En otro recipiente y sobre el mínimo aceite dore el ajo restante picadito, antes de rehogar insistentemente las patatas rotas en trocitos de forma que, semiablandándose, queden casi doradas. Será el momento de añadir los níscalos. Rehoguelo un poquito más, écheles la sal, la sobrasada y un poco de chile chipotle antes de cubrirlas con el fondo del conejo, para que éste y las patatas se cuezan definitivamente (unos 20 minutos).



Trucos

Si no encontramos el chile chipotle, podemos sustituirlo por guindilla.

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