Canal cocina

Impolutamente limpio y cortado en gruesos trozos, salpimente el conejo (sal y pimienta) y proceda a dorarlo en aceite fuerte. Resérvelo, y en el mismo aceite haga un sofrito clásico iniciándolo con dos de los tres ajos picaditos, acto seguido la cebolla en dados, el pimiento verde en dados, el pimiento seco, las hierbas aromáticas y por último el tomate sin piel ni semillas, toscamente picado sobre la tabla.

Cuando el sofrito haya alcanzado ese punto meloso y apetecible que le caracteriza, introduzca de nuevo el conejo. Prémielo con el chorro de manzanilla o fino y cúbralo de caldo blanco o agua mineral.

Deje que, a fuego reducido, cueza hasta mostrarse casi a punto, más bien al dente, que no pasado.

En otro recipiente y sobre el mínimo aceite dore el ajo restante picadito, antes de rehogar insistentemente las patatas rotas en trocitos de forma que, semiablandándose, queden casi doradas. Será el momento de añadir los níscalos. Rehoguelo un poquito más, écheles la sal, la sobrasada y un poco de chile chipotle antes de cubrirlas con el fondo del conejo, para que éste y las patatas se cuezan definitivamente (unos 20 minutos).